Món tiết canh miền Bắc. Ảnh: Lê Tân
Tiết canh, món ăn dân dã từ máu tươi động vật của Việt Nam, đã gây xôn xao khi lọt vào danh sách “100 món ăn tệ nhất thế giới” năm 2025 do tạp chí ẩm thực uy tín Taste Atlas bình chọn.
Cách chế biến độc đáo
Tiết canh được tạo ra bằng cách trộn máu tươi của động vật, thường là lợn hoặc vịt, với nước mắm. Hỗn hợp này được nêm nếm, trộn với thịt băm và để đông lại trong bát hoặc khuôn. Kết quả là một khối đặc, dẻo, có màu sẫm giống như bánh pudding.
Người Việt thường ăn tiết canh với lạc rang giã nhỏ, rau thơm và húng quế. Món ăn này thường xuất hiện trong thực đơn các bữa tiệc đặc biệt như cỗ bàn hay lễ hội, gợi nhớ đến hương vị ẩm thực dân gian.
Tranh cãi về vệ sinh
Mặc dù gắn liền với văn hóa ẩm thực Việt, tiết canh cũng gây ra nhiều tranh cãi liên quan đến nguy cơ mất vệ sinh. Do chế biến từ máu tươi, tiết canh có thể chứa vi khuẩn, vi sinh vật gây hại nếu không được bảo quản và chế biến đúng cách.
Trong những năm gần đây, người Việt Nam đã giảm dần thói quen ăn tiết canh, một phần do lo ngại về vệ sinh thực phẩm. Một số chuyên gia y tế khuyến cáo nên hạn chế ăn tiết canh, đặc biệt đối với những người có hệ miễn dịch kém, phụ nữ mang thai và người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Xếp hạng của Taste Atlas
Taste Atlas đã đánh giá tiết canh đạt 2,7 sao trên thang điểm 5, xếp hạng 52 trong danh sách “100 món ăn tệ nhất thế giới”. Xếp trên tiết canh là món bánh bao Blodpalt của Bắc Âu, được làm từ hỗn hợp lúa mạch và máu động vật.
Việc tiết canh được xếp vào danh sách những món ăn tệ nhất đã gây ra nhiều luồng ý kiến trái chiều. Một số người phản đối xếp hạng này, cho rằng tiết canh là món ăn truyền thống phản ánh giá trị văn hóa của Việt Nam.
Tuy nhiên, những người khác lại đồng tình với đánh giá của Taste Atlas, nhấn mạnh rằng cách chế biến và nguy cơ mất vệ sinh của tiết canh không phù hợp với tiêu chuẩn ẩm thực quốc tế. Họ khuyến khích các nhà cung cấp tiết canh cải thiện quy trình chế biến và vệ sinh để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Cân nhắc sức khỏe và văn hóa
Tiết canh là một món ăn truyền thống có thể phản ánh một phần văn hóa ẩm thực độc đáo của Việt Nam. Tuy nhiên, sức khỏe và an toàn vệ sinh thực phẩm là những yếu tố quan trọng không thể bỏ qua khi thưởng thức món ăn này.
Người dân nên cân nhắc kỹ lưỡng khi ăn tiết canh và lựa chọn những nơi chế biến uy tín, đảm bảo vệ sinh để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và các bệnh liên quan. Các nhà cung cấp tiết canh cần nâng cao nhận thức về vệ sinh thực phẩm và áp dụng các biện pháp bảo quản, chế biến an toàn để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.