Gà là nguồn protein phổ biến, nổi tiếng với lợi ích dinh dưỡng và sự đa dạng trong chế biến món ăn. Trong số các phần thịt gà, đùi gà và ức gà là hai phần thường được tiêu thụ nhất. Hiểu rõ sự khác biệt trong hồ sơ dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của chúng có thể giúp bạn đưa ra lựa chọn dinh dưỡng tốt hơn.
Ức Gà
Ức gà được biết đến với hàm lượng protein cao và ít chất béo. Theo Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia Việt Nam, 100 gram ức gà không da, không xương cung cấp khoảng:
- 110 calo
- 26 gram protein
- 1 gram chất béo
- 75 miligam cholesterol
- 85 miligam natri
Ngược lại, cùng lượng ức gà có da có lượng calo cao hơn là 172, 9,3 gram chất béo tổng cộng và lượng protein hơi thấp hơn. Tuy nhiên, ức gà vẫn là lựa chọn ít béo nhờ hàm lượng calo và chất béo thấp so với các phần khác.
Ức gà đặc biệt được đánh giá cao nhờ hàm lượng protein cao và ít chất béo, làm cho nó trở thành món ăn chính cho những người muốn xây dựng cơ bắp hoặc quản lý cân nặng. Nó cũng chứa các chất dinh dưỡng cần thiết như selenium, phosphorus, vitamin B6 và niacin, hỗ trợ chức năng trao đổi chất, sức khỏe xương và sức sống tổng thể.
Đùi Gà
Đùi gà, được phân loại là thịt tối, có hồ sơ dinh dưỡng khác biệt. Chúng chứa nhiều chất béo và cholesterol hơn so với ức gà:
- Một khẩu phần đùi gà điển hình (100 gram) có nhiều protein hơn nhưng cũng chứa nhiều cholesterol hơn.
Mặc dù thịt tối chứa nhiều chất béo hơn, nó cũng cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi như sắt và kẽm, ít có trong thịt trắng. Tuy nhiên, lượng chất béo cao có thể dẫn đến tăng lượng calo, điều này cần cân nhắc cho những người quản lý sức khỏe tim mạch hoặc cân nặng.
Lợi Ích Sức Khỏe
Ức Gà
- Xây Dựng và Duy Trì Cơ Bắp: Hàm lượng protein cao trong ức gà hỗ trợ tăng trưởng và phục hồi cơ bắp, làm cho nó là lựa chọn lý tưởng cho các vận động viên và những người tập luyện sức mạnh.
- Sức Khỏe Xương: Protein, cùng với phosphorus và vitamin B6, góp phần duy trì mật độ xương và giảm nguy cơ loãng xương.
- Quản Lý Cân Nặng: Do lượng calo và chất béo thấp, ức gà hiệu quả trong việc quản lý cân nặng. Nó tạo cảm giác no và giúp xây dựng cơ bắp, điều này có thể hỗ trợ giảm mỡ.
Ức gà không chứa đường hoặc tinh bột. (Ảnh :suckhoedoisong)
Đùi Gà
- Hương Vị và Cảm Giác No: Hương vị phong phú của đùi gà có thể nâng cao sự hài lòng trong bữa ăn, điều này có thể dẫn đến giảm lượng calo tổng thể nếu giúp kiểm soát cảm giác thèm ăn.
- Mật Độ Dinh Dưỡng: Đùi gà cung cấp thêm các chất dinh dưỡng như sắt và kẽm, hỗ trợ chức năng miễn dịch và sức khỏe tổng thể.
Gà tần là món ăn bổ dưỡng. (Ảnh : phunuvietnam)
Những Điều Cần Lưu Ý
Ức Gà
Ức gà thường được coi là lựa chọn lành mạnh hơn nhờ lượng chất béo và cholesterol thấp. Nó là lựa chọn ưu tiên cho những người có vấn đề về tim mạch hoặc những người theo chế độ ăn ít chất béo. Tuy nhiên, lợi ích của nó có thể giảm nếu chế biến với lượng chất béo hoặc gia vị không lành mạnh.
Đùi Gà
Mặc dù đùi gà cung cấp nhiều chất béo và cholesterol hơn, chúng vẫn có giá trị dinh dưỡng. Điều quan trọng là tiêu thụ với mức độ hợp lý và chọn phương pháp chế biến phù hợp. Loại bỏ da có thể giảm đáng kể lượng chất béo và calo. Hơn nữa, đùi gà có thể chứa dư lượng từ vắc-xin hoặc thuốc, đặc biệt nếu nguồn gốc từ các trang trại công nghiệp. Nên đảm bảo nguồn gốc thịt gà từ các nhà cung cấp uy tín.
Một số phần của gà ít được khuyến khích do nguy cơ sức khỏe:
- Mề và Gan Gà: Các phần này có thể chứa cholesterol cao hơn và các chất ô nhiễm từ thực hành chăn nuôi.
- Da Gà: Da gà chứa một lượng lớn chất béo và cholesterol, có thể gây nguy cơ tim mạch nếu tiêu thụ quá mức.
- Phao Câu Gà: Được biết đến với khả năng chứa vi khuẩn và không nên tiêu thụ do vai trò của nó trong việc thải chất thải.
Y học truyền thống công nhận nhiều lợi ích sức khỏe liên quan đến gà, bao gồm các đặc tính ấm áp và khả năng hỗ trợ tiêu hóa và phục hồi sau sinh. Ví dụ:
- Gà được sử dụng trong các biện pháp chữa trị truyền thống để cân bằng hệ tiêu hóa và hỗ trợ sức sống tổng thể.
- Nó được khuyến khích cho những người đang hồi phục sau bệnh hoặc cần tăng cường hệ miễn dịch.
Cả đùi gà và ức gà đều cung cấp các chất dinh dưỡng có giá trị nhưng khác nhau về chất béo, cholesterol và tác động sức khỏe tổng thể. Ức gà được ưa chuộng vì ít béo và nhiều protein, phù hợp cho việc xây dựng cơ bắp và quản lý cân nặng. Đùi gà, mặc dù có hương vị phong phú và một số chất dinh dưỡng bổ sung, nên được tiêu thụ với mức độ hợp lý do hàm lượng chất béo cao hơn. Lựa chọn các phần thịt gà ít béo, loại bỏ da và đảm bảo nguồn gốc thịt có thể giúp tối ưu hóa lợi ích sức khỏe từ món ăn này trong chế độ ăn của bạn.