Gần đây tại Nhật Bản, một trào lưu ẩm thực mới đã nổi lên với tên gọi “ẩm thực gourmet tội lỗi” — bao gồm những món ăn giàu calorie, đậm đà hương vị, nhiều chất béo và thường có nguyên liệu như thịt và phô mai. Những món ăn này nổi bật vì mang lại cảm giác ngon miệng đầy đê mê nhưng đồng thời khiến người ăn cảm thấy “có lỗi” khi thưởng thức chúng[1][2]. Trên thực đơn tại một số nhà hàng, các món này được gắn nhãn “haitoku” (nghĩa là “vô đạo đức” trong tiếng Nhật). Từ khoảng mùa thu năm 2021, xu hướng này đã phát triển mạnh — không chỉ giới hạn ở lĩnh vực nhà hàng mà còn lan rộng sang các chiến dịch tiếp thị, truyện tranh manga và nội dung trên mạng xã hội[1][2].
Chuyên gia phân tích xu hướng ẩm thực Emi Yamamoto đến từ Gurunavi chia sẻ rằng, loại món ăn này mang lại cảm xúc trái chiều: đó là sự kết hợp giữa niềm vui được thưởng thức và cảm giác tội lỗi hoặc lo lắng về sức khỏe[1][2]. Trong một khảo sát với 1.000 người Nhật trong độ tuổi từ 20 đến 60, có khoảng 60% cho biết họ từng thử các món “gourmet tội lỗi”; trong số đó, 45% ăn thuần túy vì sở thích, còn 35% dùng những món này như một cách xả stress tinh thần. Điều này có thể là một phản ứng ngược lại với xu hướng tiết chế bản thân kéo dài trong thời kỳ đại dịch COVID-19 cũng như sự gia tăng nhận thức về sức khỏe[1][2].
Yếu tố khiến những món ăn này trở nên phổ biến còn nằm ở phần “nhìn” — vẻ ngoài hấp dẫn, được trình bày lộng lẫy, rất phù hợp với thị hiếu của giới trẻ tích cực trên mạng xã hội[1][2]. Chẳng hạn, công ty Marudai Food đã quảng bá thành công một món ramen đêm cao calorie (khoảng 1.050 calo) với xúc xích thông qua mạng xã hội, thu hút sự chú ý của nhiều người nhờ đi đúng “trend”[1].
Tuy nhiên, các chuyên gia y tế khuyến nghị rằng cần ăn những món “tội lỗi” một cách điều độ. Phó hiệu trưởng Đại học Dinh dưỡng Kagawa, ông Teru Kawabata, khuyên chỉ nên thưởng thức loại món ăn này khoảng một lần mỗi một đến hai tuần để giữ mức năng lượng tiêu thụ hợp lý. Vì các món này thường chứa nhiều chất béo và cần đến 3–4 giờ để tiêu hóa, tốt nhất là tránh ăn trước giờ ngủ. Thêm rau giàu chất xơ vào bữa ăn hoặc ăn vào những thời điểm khác trong ngày cũng có thể giúp kiểm soát lượng tiêu thụ và làm giảm tốc độ hấp thụ chất béo[1][2].
Xu hướng “ẩm thực tội lỗi” cũng phản ánh một phần bức tranh văn hóa ẩm thực Nhật Bản trong năm 2025, nơi mà dù ý thức về sức khỏe ngày càng được nâng cao, người tiêu dùng vẫn khao khát những trải nghiệm ăn uống đậm đà, thỏa mãn vị giác. Xu hướng này đang song song và đối lập với các trào lưu khác như thực phẩm lên men, món chay hay ẩm thực pha trộn (fusion), cho thấy sự đa dạng phong phú trong dòng chảy ẩm thực hiện đại tại Nhật Bản[1][4].